我们首先要考虑当地的温度，以及他们的库存的时间长度。 温度25℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。 鸡蛋超过保质期其新鲜和营养，将受到一定程度的影响。如果存放时间过长，鸡蛋会因细菌入侵发生恶化，出现粘壳，散黄等。 较要囤积太多货物。 这里是储存方法： 1。必须对鸡蛋存放在冰箱里。 把时间批量，小头在下，它会给漂浮在空气室和粘贴蛋黄，蛋黄可以防止微生物的侵袭，但也有助于确保鸡蛋的质量。 2。鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此，如葱，姜，辣椒等的强烈气味的物质，可以穿透蛋壳上的蛋，蛋加速恶化毛孔。 3。从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，很长一段时间不再重新冷冻。 />因为鸡蛋取出后，在室温下的“出汗”，小液滴中的细菌和微生物会通过蛋壳衣料到来的深度，使蛋没有更长的保质期，要立即食用。 4。鸡蛋存放前非水冲洗。 一些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后方可储存，以避免污染其他食物。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物流入的鸡蛋，鸡蛋加速恶化。您可以使用塑料袋或重新包装他们活着，也不会污染。 5。有一个单独的存储空间，在没有条件 冷藏鸡蛋，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的孔，使每个鸡蛋有独立的存储空间，并且避免直接暴露在空气中。这样就减少了可能的细菌和微生物的侵袭，延长保温时间的鸡蛋。 鸡蛋保存一般用保鲜冷库 鸡蛋在保鲜冷却前必须经过严格的挑选、检查和分级，剔出霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等对长期保藏有影响的次劣蛋，否则这些次劣蛋会污染其他鲜蛋。 鲜蛋在运输时，一般在箱、筐内都有垫草。草上可能带有大量的霉菌，所以除草和照蛋是蛋品冷藏的关键。过去一直是手工操作，生产效率低，劳动强度大。现在通过机器可以实现除草、照蛋、装箱一系列过程的自动操作。这种联合装置长4m，宽0.65m，质量为1.5t,需要6-7人，班产量为3000吨。其工艺流程是:上蛋~槽带输送~风筒除草~输送~照蛋~胶滚输送~下蛋斗~称重装箱。鸡蛋从箱或筐中倒入上蛋部位，由槽带运愉到抽风筒下部，引风机将草从风筒中抽出，净蛋移人照蛋部分，依顺序通过灯光照射，人工鉴别出劣蛋，好蛋被送到下蛋斗中，下蛋斗翻转后，将鲜蛋装入木箱或纸箱，蛋箱随着鸡蛋的增加自动下降，质盆达20味左右时自动停车，将重箱取出换空箱，磅秤自动复原，机器又开始运行，继续生产。鲜蛋的包装一般采用木箱、竹篓和纸箱，包装材料必须坚固、干燥、清洁、无异味并不易吸潮。包装好的鲜蛋，要使容器内外通气，以便使鲜蛋易于散热降温，切不可封严密。 作为长期冷藏的鲜蛋，必须是经过挑选检查的新鲜一类蛋和二类蛋。春季产的蛋，耐 贮藏;4-5月份产的蛋比春季的蛋略差，但也适合长期贮藏;6-9月产的蛋质量较差，蛋内水分多，蛋黄不坚实，浓厚蛋白少，容易变质，而且雨淋、“出汗”、生霉、受热的多，因此较作长期冷藏;10-12月产的蛋品质量又有好转，可作冷藏。这只是粗略的划分，各地可根据具体情况来考虑。