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餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃菜，吃档次的菜必须清楚，也就是说，你得有自己的定位，在北京的餐饮界赫赫有名的“北京小王府”有多家连锁店，其王勇就将每家店给出了不同的定位，光华路店—CBD白领大食堂，也就是“经济舱”；日坛店-皇家园林里的美食苑，也就是“公务仓”；后海店-湖光莲影私家宴客，也就是“头等仓”。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜谱设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜谱的设计是完全不同的。
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
